Receita de Risoto de pera com gorgonzola

Separe os ingredientes para fazer seu risoto de pera com gorgonzola.

Coloque o caldo em uma panela para esquentar. O caldo precisa ser colocado quente no risoto.

Dica: Você pode fazer um caldo econômico de legumes com cascas e aparas de vegetais. Basta colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver por uns 20 minutos para soltar o sabor. Depois é só coar e você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou até congelar para usar quando quiser.

Comece preparando as peras. Não precisa descascar. Tire as sementes e corte metade de uma pera em quartos para finalizar o risoto. Corte o restante em cubos pequenos.

Transfira a pera cortada para uma tigela e regue com o suco de limão. Isso vai evitar que a pera escureça.

Corte a cebola em cubos.

Em uma frigideira grande, coloque uma colher de sopa de azeite e a pera que vai finalizar o risoto para caramelizar.

Quando estiver bem dourada de todos os lados, reserve. Na mesma panela, coloque mais azeite (se necessário) e refoque a cebola.

Tempere com sal e adicione o arroz. Tempere com pimenta do reino e deixe refogar por 1-2 minutos para que os grãos fiquem envolvidos com o azeite.

Coloque o vinho branco e deixe em fogo alto mexendo para evaporar o álcool.

Comece a adicionar o caldo de legumes já quente concha a concha. A ideia é ir adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo, até que o arroz esteja caldoso, mas al dente, sem estar muito mole.

É isso que garante que o amido do arroz vai sendo liberado e dando a cremosidade, sem adicionar nenhum tipo de creme.

O processo todo leva cerca de 10-15 minutos, mas o ideal é ir provando e vendo o ponto do arroz.

Quando o arroz estiver quase no ponto, na última adição de caldo, não deixe secar totalmente para que fique caldoso.

Desligue o fogo e adicione as peras cortadas em cubos, o gorgonzola esfarelado e a manteiga gelada. Mexa para derreter a manteiga com o calor do risoto e deixar uma textura aveludada.

Sirva decorando com as peras cortadas em quartos e se quiser coloque mais gorgonzola esfarelado fresco por cima na hora de servir.

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