Receita de Doce japonês de feijão manju
O manju é um doce japonês muito típico, normalmente com recheio de feijão doce. O manju é muitas vezes confundido com o famoso mochi, mas enquanto a massa do mochi é feita com farinha de arroz glutinoso, a massa do manju é feita com farinha de trigo (ou de trigo sarraceno).
Então o manju é ainda mais acessível e prático de fazer em casa. O manju pode ser cozido no vapor, assado ou até mesmo frito e você pode usar outros recheios também, embora o mais tradicional seja a pasta de feijão anko.
Para aprender a fazer este doce japonês de feijão manju aí na sua casa, siga abaixo o passo a passo com fotos no Tudo Receitas.
Ingredientes para fazer Doce japonês de feijão manju:
- Para o recheio:
- Para a massa:
Como fazer Doce japonês de feijão manju:
Separe os ingredientes para fazer o recheio do manju. Aqui optamos pelo recheio tradicional de anko, uma pasta de feijão, muito típica da culinária japonesa e usada como recheio e base para vários outros doces. Normalmente essa pasta é feita com o feijão azuki, mas como não encontrei, substituí pelo feijão vermelho, que também dá super certo e fica com um sabor parecido.
Normalmente a pasta anko é feita apenas com feijão cozido e açúcar, mas eu gosto de colocar um toque de suco de laranja, que acentua o sabor. Deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas (se quiser, troque a água) para eliminar fatores antinutricionais que dificultam a absorção de outros ingredientes (assim o feijão também cozinha mais rápido).
Escorra o feijão e leve para cozinhar com uma água nova por 15 minutos na pressão, até que o feijão fique bem macio. Se não tiver deixado o feijão de molho, cozinhe por mais tempo (uns 25-30 minutos).
Escorra o feijão e leve para bater no liquidificador até ter uma pasta. Se tiver muito difícil de bater, coloque uma concha do caldo para ajudar a bater.
Quando tiver uma massa homogênea, passe por uma peneira. Essa etapa é opcional, mas vai fazer com que você tenha uma pasta bem lisinha.
Em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter em fogo baixo até virar quase um caramelo, sem mexer.
Abaixe o fogo, adicione o suco de laranja e mexa bem.
Coloque a massa de feijão e mexa bem com uma espátula.
Vá mexendo sempre em fogo baixo, como se fosse um brigadeiro.
Você vai perceber que vai começar a engrossar. Deixe engrossar bem até desgrudar do fundo e das laterais da panela, como se fosse o ponto de um brigadeiro de enrolar.
Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com a pasta e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos, até esfriar totalmente e firmar. Assim vai ficar mais fácil modelar o recheio.
Enquanto isso, vamos preparar a massa do manju.
Em uma tigela, dissolva o açúcar na água. Adicione a farinha e o fermento em pó.
Mexa muito bem com uma espátula até ter uma massa homogênea.
A massa fica bem pegajosa, é assim mesmo. Leve para a geladeira por cerca de 30 minutos. Assim a farinha vai absorver mais a água e vai ficar mais fácil de trabalhar com a massa.
Quando tiver dado o tempo do recheio, retire da geladeira e com as mãos úmidas, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Vá dispondo em um prato.
Retire a massa da geladeira, transfira para uma bancada bem enfarinhada e divida em partes iguais (aqui deram 8 partes).
Com cada parte, faça uma bolinha e achate na palma da mão. Para facilitar, mantenha as mãos sempre bem enfarinhadas para conseguir trabalhar com a massa.
Coloque uma bolinha de recheio no meio.
Feche como se fosse uma trouxinha e forme uma bolinha.
Leve o manju para cozinhar no vapor. Basta colocar uma panela grande com água no fundo e uma peneira ou utensílio próprio para cozinhar no vapor. O importante é que a água não encoste diretamente nos manjus. Se, assim como eu, não tiver espaço para colocar todos de uma vez, faça em etapas. Cozinhe por 15 minutos até ver que a massa está firme e cozida. Se preferir, você pode dispor em uma assadeira e assar no forno a 180oC (a textura vai ficar diferente).
Retire do vapor e seu doce de feijão japones manju está pronto para servir. Fica perfeito com um chá verde ou matcha.
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